2021.10.12 Tuesday

収穫したオリーブ

オリーブのアク


収穫したら、まずは水洗いし傷の多い不適当な実を取除き。
今回の収穫は、ミッションが27圈▲襯奪が7圈△海譴鬚泙困魯▲抜き。
アク抜きは、夕方に始めて翌朝に終了。終了時の状態が真っ黒になった写真。
絶対に食べたくない色だ。オリーブは、イノシシも食べないし鳥も来ない。
それは安心だが、収穫のタイミングが難しい。今回、ミッションは丁度良い
熟れ具合だったが、ルッカは少し熟し過ぎてしまった。ほんの一週間の差だ。
アク抜きが終わったら早速水替えを開始。実を空気に触れさせたらいけない。
一日目の水替えは3時間毎。夕食の後、寝る前、深夜、早朝と休む間がない。
2日目は6時間毎。3日目〜4日目は朝昼晩に入替え水が澄んでくれば終了。
この最初のアク抜きが上手くできるかどうかが一番大切。残り2日頑張ろう。
これが終わると、ようやく塩漬けが開始される。まだまだ出来上がりまで遠い。

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