2021.10.12 Tuesday
収穫したら、まずは水洗いし傷の多い不適当な実を取除き。
今回の収穫は、ミッションが２７�圈▲襯奪�が７�圈△海譴鬚泙困魯▲�抜き。
アク抜きは、夕方に始めて翌朝に終了。終了時の状態が真っ黒になった写真。
絶対に食べたくない色だ。オリーブは、イノシシも食べないし鳥も来ない。
それは安心だが、収穫のタイミングが難しい。今回、ミッションは丁度良い
熟れ具合だったが、ルッカは少し熟し過ぎてしまった。ほんの一週間の差だ。
アク抜きが終わったら早速水替えを開始。実を空気に触れさせたらいけない。
一日目の水替えは３時間毎。夕食の後、寝る前、深夜、早朝と休む間がない。
２日目は６時間毎。３日目〜４日目は朝昼晩に入替え水が澄んでくれば終了。
この最初のアク抜きが上手くできるかどうかが一番大切。残り２日頑張ろう。
これが終わると、ようやく塩漬けが開始される。まだまだ出来上がりまで遠い。
