FarmYano　まなびの森

アク抜き作業を始めてから、毎日水の入替えを続け、いよいよ明日朝で終了。
アク抜き当初は真っ黒だった水も、何度も替える内にほとんど透明になってきた。
食べてみてアクが感じられなければ、明日からは塩漬けの開始。当初は１%から。
最終は３％にして行こうと思っている。市販品はもっと濃いのが多いけれども、
塩辛いのは自分の好みに合わない。でも２％で作ると美味しさのバランスが悪い。
結局、日持ちは悪くなるけれども、美味しさを最優先し３％に落ち着いている。
一度に３％の塩水に漬けてしまうと、皮と実が離れてしまい、水ぶくれの状態
になってしまうので、手間はかかるが毎日１％ずつしか濃度をあげられない。
塩にもこだわりがある。漬物用の普通の塩では良い味が出せないので、現在は
「伯方の塩」に落ち着いている。値段は段違いだがやはりそれなりの味になる。
出来上がるのはまだまだ先だ。毎日気がぬけない。